Receta de ensalada de sandía con tofu

Por: Lcda. Karen Álvarez, Nutricionista y Cocinero Profesional

Rinde para 2 porciones

Ingredientes:

Productos vegetales
⦁ 2 tazas de lechugas mixtas y espinaca
⦁ 1 taza de sandía en trozos pequeños
⦁ ½ de zanahoria rallada
⦁ ½ taza de repollo morado
⦁ ½ taza de pepino en rodaja
⦁ ¼ taza de nueces

Vinagreta de tomate
⦁ 3 cucharadas de vinagre de vino rosado
⦁ 1 cucharada de aceite de oliva
⦁ ¼ taza de tomates deshidratados
⦁ Sal y pimienta al gusto

Guarnición
⦁ Tofu empanizado

Preparación:

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes: las lechugas mixtas y espinacas cortadas en trozos, sandía, zanahoria rallada, repollo morado, pepinos en rodajas y las nueces picadas.
2. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes y condimentar con sal y pimienta al gusto.
3. Poner en la plancha con una cucharadita de aceite canola el tofu rebosado, sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar todos los ingredientes y listo.

Información Nutricional:

Tamaño de la porción: ½ ensalada con 2 cucharadas de vinagreta
Calorías: 132 kCals
Grasas Totales: 8.5 g
Carbohidratos: 11 g
Proteínas: 4.5g

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