Receta de ensalada de falafel

Por: Lcda. Karen Álvarez, Nutricionista y Cocinero Profesional

Rinde para 3 porciones

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos secos
1 manojo de cebollín
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de perejil fresco
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de bicarbonato
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Salsa de yogurt
¼ taza de yogurt
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
1 manojo de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Tiras de pepino, remolacha y zanahoria
Rodajas de aguacate

Preparación del Falafel:

Procesar todos los ingredientes. Luego, hacer bolas pequeñas y aplanarlas levemente con las manos. En una sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite. Agregar las bolitas de la mezcla del falafel. Freír hasta que estén bien dorados. Escurrir en papel toalla.

Para preparar la salsa de yogurt, licuar todos los ingredientes y condimentar al gusto con sal y pimienta.

Para servir cada plato, colocar una cama de las verduras en tiras. Luego repartir el falafel entre los tres platos, el aguacate en rodajas y la salsa de yogurt.

Información Nutricional:
Tamaño de la porción: 3 bolas, ¼ taza yogur y 1 taza de vegetales
Calorías: 237 kcals
Grasas Totales: 11 g
Carbohidratos: 25 g
Proteínas: 12g

TIP: Para reducir el contenido de grasa puedes meter las bolitas al horno a 350 grados por 30 minutos y rociarle aceite en aerosol.

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